经历过煎中药的人都知道，煎中药时最适合的器具是砂锅。如果没有砂锅，陶瓷锅和不锈钢锅也是可以的，但绝对不能使用铁锅。很多人虽然知道在煎中药时不能用铁锅，却不明白其中的原因。那么，为什么煎中药不能用铁锅呢？

熬制中药时通常选择砂锅或陶瓷瓦罐，因为这些容器的化学性质较为稳定，不会在熬煮过程中影响药物的合成和分解，进而影响药效。然而，如果使用铁锅熬中药，由于高温会使铁锅中的金属离子释放出来，与中药中的某些成分发生化学反应，这可能导致药效降低，严重时甚至会引发药物中毒，因此在熬中药时绝对禁止使用铁锅。

如何熬中药？

1、泡中药

为了增强中药的药效渗透到药汁中，通常在煮制中药之前，需要将其浸泡在适量的水中，建议浸泡时间为20到30分钟。对于一些轻质中药，浸泡时间可以更短，而对于重质中药，则需要更长的浸泡时间。

2、熬煮中药

一般来说，选择未被污染的自来水或凉白开水进行中药煎煮是可以的，但不应使用隔夜水或重复煮过的水，以免影响药效。在煎煮中药时，应确保加入的水量超过药材表面3到5厘米，这样可以防止水分蒸发过多，从而缩短煎煮时间并影响疗效。煎煮的步骤是先用大火将水烧开，然后转为小火慢煮，这样能有效减少水分蒸发，有助于药物成分的提取。煎煮的时间从水煮沸开始计算；如果是解表类药物，第一次煮大约需要15分钟，第二次则为10分钟；而滋补类药物，第一次需要煮30至40分钟，第二次则为20至30分钟。一般情况下，中药需要煎煮2到3次，才能提取出约90%的有效成分，因此煎煮次数不宜过少，以免影响药效。