流行病学研究表明，不吃早餐是胆结石的一个危险因素，这与之前提到的节食原因大致相同。

不良的饮食卫生习惯包括未清洗干净的水果和蔬菜就直接食用，以及在用餐前和如厕后不洗手。这些不良卫生习惯与胆结石症有很大关系。在我国，约7%的成年人患有不同类型的胆结石，保守估计患者总数超过6000万。随着年龄的增长，胆石症的发病率逐渐增加，尤其是在50岁以上的人群中，情况更加明显。无论哪个年龄段，女性的发病率都高于男性。胆石症的危害不容小觑。它是一种常见的疾病，在我国，约有7%的成年人患有不同类型的胆结石，保守估计患者总数超过6000万。随着年龄的增加，胆石症的发病率逐渐上升，尤其是在50岁后显著增加。无论年龄段，女性的发病率始终高于男性。胆石症的影响相当严重，轻度时可能会导致消化不良和腹部不适；严重时则会引发剧烈疼痛，甚至可能导致化脓性胆管炎和胆源性败血症等并发症。胆石症是急性胰腺炎的主要诱因，长期对胆囊和胆管产生刺激的胆石，可能还会导致胆囊或胆管癌的发生。无论从哪个方面来看，胆石症的预防都极为重要。治疗之前应注重预防，而预防的关键在于饮食调整。当高糖食物进入体内的糖分超过身体的生理需求时，这些多余的糖会转化为甘油三酯（脂肪）或胆固醇，并储存起来。过多的脂肪会导致肥胖，同时也会使血液中的胆固醇水平升高，进而影响胆囊的排空功能，导致胆汁淤积，这样就容易形成胆石。糖尿病患者胆石症的发病率较高，这就是一个明证。因此，应该适量减少高脂肪和高胆固醇的食物摄入，如肥腻的猪、牛、羊肉，动物的肝脏、肾脏和脑等内脏，以及蛋黄等含有较高脂肪和胆固醇的食品。

长期过量饮酒可能导致多种肝脏疾病，比如脂肪肝、酒精性肝炎和肝硬化等。这些慢性肝病为胆结石的产生提供了良好的环境。肝硬化患者发生胆结石的概率比普通人群高出几倍，这就是一个明证。此外，一些长期使用的药物，特别是雌激素类药物（如口服避孕药），会抑制胆汁的分泌和排泄，导致胆囊内胆汁过度浓缩，从而容易形成胆石。尽管中药人参被视为一种滋补佳品，但它不仅能够抑制脂肪分解，还具备类似雌激素的作用，因此也可能促进胆石的形成。某些食物可能在预防胆结石方面具有不同程度的效果，可以适当增加它们的摄入量。这些食物包括：可以抑制粘蛋白产生的生姜；有助于减少胆固醇吸收的玉米和包心菜；干扰胆石成分结合的核桃和南瓜子。鸡蛋黄则有双重作用，尽管其胆固醇含量较高，但其中的卵磷脂却能帮助稳定胆汁成分，防止结石形成，真是“不可多得却又少不了”的重要成分！

长期低脂饮食会影响胆囊和胆道上皮组织的保护作用，因为维生素A和E都是脂溶性的。缺乏这些维生素会导致上皮组织不健康，更新和修复过程缓慢，容易引发炎症，而炎症又可能诱发胆石的形成。