简单来说，由于不同食物的营养成分不同，即使有相同热量和碳水化合物含量，它们在人体内被消化吸收的速度也各不相同。同时，它们会引起不同的血糖反应。血糖生成指数（GI值）是用来描述食物在消化吸收过程中对血糖的影响的重要参考数值，用于评估食物对人体餐后血糖的影响。

如果要更简单易懂地表达，就是指一个食物被消化吸收后，2小时内造成血糖上升的比例。它不表示速度，也不表示具体的血糖水平，只是一个比例。

食物的GI值共分为高、中、低三个级别。

当血糖指数低于55时，可被归类为低升糖指数食物，如牛奶、酸奶、苹果和菜豆。

食品的血糖指数介于55至75之间属于中等GI食物，例如全麦面包。

当血糖指数超过75时，表示食物的血糖指数较高，例如葡萄糖、白面包和蜂蜜。

高升糖指数的食物在进入消化系统后被迅速分解，释放出葡萄糖，导致餐后血糖水平升高。这会刺激胰岛素分泌增加，导致胰岛素水平较高，进而促使身体更容易储存脂肪。另外，在胰岛素分泌增加后，血糖水平会下降，让人再次感到饥饿。有些人在大量进食后很快又感到饥饿，很可能是由于食物的升糖指数很高；而低升糖指数的食物更容易让人感到饱腹，停留在胃肠道中的时间更长，缓慢释放葡萄糖，不容易造成饥饿感，同时也引起较低的胰岛素水平，有助于减少脂肪储存，这对于减肥非常有利。

因此，建议糖尿病患者或处于减肥阶段的人首选GI值较低的食物，也就是血糖指数较低的食物，这有助于控制血糖，并减少脂肪的积累。