红薯发芽后是可以食用的，只要把芽去掉即可。不过，如果红薯发霉就不能再吃了。红薯发芽不会产生有害毒素，但芽的出现意味着红薯内的营养和水分大量流失，这会导致口感变差并降低食用价值。值得注意的是，长有黑斑的红薯绝对不能食用，因为这样不仅容易导致急性食物中毒，还可能损害肝功能。

红薯的作用与效果：

1、预防便秘

红薯是一种非常适合改善便秘的食物，白地瓜中的纤维含量是米面纤维的十倍，因此能够促进肠道的蠕动，从而帮助排便，缓解便秘。

2、保护眼睛

红薯富含胡萝卜素，而胡萝卜素可以转化为维生素A，因此红薯能够为身体提供丰富的维生素A，这对维持正常的视力功能非常有益。

3、有益心脏

红薯富含钾元素和叶酸，这些成分对于保护心血管健康非常重要。钾元素有助于调节人体的酸碱平衡，维持正常的血压和心脏功能。

4、有助减肥

红薯是一种很好的减肥食品，除了我们之前提到的促进排便的作用外，它的热量也很低，100克红薯的脂肪含量仅为大米的四分之一。

5、抗癌作用

红薯含有能预防结肠癌和乳腺癌的有效成分，因此经常食用红薯对抗癌有一定作用。

吃红薯时需要注意哪些事项？

1、不宜食用生红薯：因为生红薯的细胞膜没有经过高温处理，其内部的淀粉不易被消化。

2、不应食用带有黑斑的红薯，因为黑斑病菌分泌的毒素中含有番酮和番薯酮醇，食用后可能会导致中毒情况发生。

3、烤红薯最好不要连皮食用，因为红薯皮中含有较多的生物碱，摄入过多可能会引起胃肠不适。