山药是我们日常饮食中常见的食材，它不仅味道独特，营养也十分丰富。然而，去皮后的山药该如何有效保存却成了一个问题。如果保存不当，山药容易失去原有的新鲜感和营养。那么，去皮后的山药应该如何保存呢？接下来，我们将介绍几种保存去皮山药的方法。

去皮山药如何保存？

1、冷藏保存：去皮后的山药应尽快放入冰箱冷藏，以减缓氧化。放入冰箱前，可以将山药切成段或片，使用保鲜膜或保鲜袋包好，再放入冷藏室。这样保存的山药能保持一定的新鲜度，最佳食用时间是在3-5天内。

2、真空保存：如果您拥有真空包装机，可以使用真空保存的方法。将去皮的山药切成合适的大小，放入真空袋中，利用真空机抽出袋内空气并封口。这种方式能够有效隔绝空气，减缓山药的氧化速度，从而延长保存时间。

3、烹饪后存放：如果您暂时不打算食用去皮的山药，可以选择先将其烹饪后再进行保存。将山药煮熟或蒸熟后，放入保鲜盒中，待冷却后盖上盖子，放入冰箱冷藏。烹饪过的山药更容易保存，并且可以在冰箱中保持较长时间。

去皮山药为什么会变色？

山药中含有一定量的多酚物质及多酚氧化酶。当山药被切开或去皮时，多酚物质会与空气中的氧气接触，此时多酚氧化酶的活性会增强，从而将多酚物质氧化为醌类物质。如果山药长时间暴露在空气中，这些醌类物质会进一步氧化聚合，形成褐色素和黑色素，导致山药发生变色。

山药的营养价值分析

山药富含多种营养物质，包括蛋白质、膳食纤维、维生素C及B族维生素。同时，它还含有钾、钙、镁等多种矿物质。常吃山药有助于提升免疫力、促进消化系统健康，以及降低血糖和胆固醇水平。

去皮的山药可以通过冷藏、真空包装或烹饪后保存等方式来延长存放时间。在保存时，要尽量避免山药与空气接触，以减少氧化现象。希望这篇文章对您有所帮助！