喜欢喝茶的人都清楚，中国的茶叶可以分为六大类，而它们的分类方法是基于制作工艺。除此之外，在中国茶叶市场上卖的茶叶还可以分为发酵茶和不发酵茶两类，那么这两类茶有何区别呢？它们之间有什么不同呢？

请问茶叶发酵和不发酵有何不同？

1、口感区别

发酵茶和不发酵茶在口感上有很大不同。发酵茶口感浓郁，味道醇厚，冲泡后颜色深且带有松香或栗子等香气。而不发酵茶口感清爽，颜色翠绿，茶汤只有天然茶香。

2、功效区别

茶叶经过发酵和不发酵，其功效也有所不同。发酵茶性质较为温和，经过发酵过程后，茶多酚的活性会降低，减少对胃部的刺激。饮用后有助于养护胃部健康。而不发酵茶中茶多酚含量较高，可能对胃部有刺激，但其消炎杀菌效果出色，有抑制多种病毒的作用。

3、冲泡水温

发酵茶和不发酵茶在泡茶时所需的水温有很大不同。一般来说，大多数发酵茶的耐泡性较高，需要较高温度的水来冲泡。相比之下，不发酵的茶叶口感更加清新柔嫩，适合用较低温的水来泡制。例如绿茶就是一种典型的不发酵茶，最适合使用85到90度之间的水温来冲泡。

4、保存时间

发酵茶和非发酵茶的保质时间有一些不同之处。例如，像黑茶、普洱茶和白茶这些发酵茶随着储存时间的增长，味道会变得更好。相反，非发酵茶类的保质期相对较短，例如人们常饮用的龙井茶和碧螺春茶只有一至三个月保质期。如果储存时间过长，会导致它们的口感变得差。