我一直对食物的颜色很感兴趣。最近我刚好读了一本关于食物颜色的书，这让我有机会更深入地了解有关颜色方面的问题。

我国的传统医学强调药食同源。在古代，医学家将食物的颜色分为青、赤、黄、白、黑这“五色”。每种食物的颜色都对应着人体的五脏，即青色对应肝脏，赤色对应心脏，黄色对应脾脏，白色对应肺脏，黑色对应肾脏。

然而，在现代，科学家们已经证实，水果和蔬菜所展现的各种五彩斑斓的颜色中蕴含着令人惊奇的生物学价值。这些美丽的外表主要是由植物化学物质组成的，不同食物的颜色实际上是不同植物化学物质的特定标记。

为什么食物会有各种不同的颜色呢？

植物的颜色决定于其中的植物色素化学物质。植物色素主要分为两类，即类胡萝卜素和花青素。在自然界中，类胡萝卜素的种类多达600多种，而人类饮食中只有大约50种。其中大约25种能够进入人体的血液循环。最重要的类胡萝卜素包括α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、β-玉米黄素、番茄红素、叶黄素和玉米黄素。

另一类主要的色素是花青素。在整个植物王国中，从绯红到洋红到紫色到靛青，人们可以随处看到这些色素的存在。花青素在我们所食用的食物中也广泛存在，像樱桃、桃子和蓝莓等水果中都含有花青素。据报道，花青素中包含有300多种色素，而水果中则含有70多种花青素。

食物的颜色隐藏着秘密信息：

我们不需要讲述太复杂的内容，只需简单了解每种颜色的食物都包含哪些食材，并了解它们具有什么样的营养功能即可。

红色食物：

红色食物中所含的红色成分主要来自番茄红素、胡萝卜素、铁和一些氨基酸。常见的红色食物包括红辣椒、番茄、苋菜、红枣、山楂、草莓、苹果、西瓜、红米和红肉等。

红色食物有许多好处，可以归纳为以下几个方面：

胡萝卜具有以下两个好处：首先，它能够促进人体巨噬细胞的活力，从而增强免疫力。此外，胡萝卜中的胡萝卜素可以转化为维生素A，并在人体内发挥护卫上皮组织（如呼吸道黏膜）的作用。经常食用胡萝卜可以增强人体抵御感冒的能力。

其次，瘦肉是天然的铁质良好来源，尤其是猪肉、牛肉和羊肉，对于贫血患者来说特别适宜。

在改善焦虑情绪方面，红色食物是一种天然药物，也是抑郁症患者首选。红色食物富含丰富的β胡萝卜素和番茄红素，同时其红色对视觉有刺激作用，能够增加食欲，提振精神。

推荐食用红色食物，如赤小豆和红薯。它们含有丰富的优质蛋白质、糖类、膳食纤维、B族维生素和多种矿物质，是重要的营养来源。食用这些食物可以弥补大米和白面的营养缺失，经常食用还能提高人体对主食中营养的吸收利用率。因此，它们被赞誉为“红色生力军”。

黄色食物：

黄色色调的来源即为胡萝卜素和维生素C，这两者的作用非常广泛而强大，在抗氧化、增强免疫力、保护皮肤健康等方面相互协同作用更为明显。

黄色蔬菜和水果的主要种类包括胡萝卜、红薯、玉米、南瓜、黄豆和香蕉等。它们的最大特点和优势在于富含维生素A和维生素D，并且含有丰富的胡萝卜素，可以帮助减少感染的概率并预防肿瘤的发病。

维生素A有保护胃肠黏膜的作用，能预防胃炎、胃溃疡等疾病的发生。维生素D促进钙和磷的吸收，有助于增强骨骼的健壮性和强度；同时，它也对儿童缺乏维生素D、青少年近视以及中老年骨质疏松症等常见疾病有预防和治疗的作用。

推荐黄色食物：玉米和黄豆。玉米含有的脂肪是不饱和脂肪酸，有助于促进人体内脂肪和胆固醇的正常代谢，对高血压、动脉硬化、冠心病和细胞衰老等有一定的预防和治疗作用。黄豆富含蛋白质，并且易被人体吸收，因此被称为植物肉。与动物肉相比，黄豆不含胆固醇，更有益于人体健康。

绿色食物：

常见的绿色食物包括青菜、甜菜、白菜、菠菜、西兰花、芹菜等绿叶蔬菜，还有猕猴桃、青提等水果。另外，绿茶也被归类为绿色食物。

绿色蔬菜富含叶酸，已证实可预防胎儿发育神经管畸形。绿色蔬菜也是钙元素的最佳来源，被誉为"生命元素"，含量比牛奶还多。此外，绿色蔬菜富含维生素C，大量摄入有助于增强免疫力和预防疾病。工作压力大、长时间使用电脑和吸烟的人应适量增加维生素C的摄入量。

绝大多数绿色食物都富含纤维素，促进肠胃清洁，预防便秘，减少直肠癌的发病率，并调控血糖吸收。此外，经常食用绿色食物有助于维持体内酸碱平衡，最大程度地预防癌症的发生。不仅如此，常吃绿色食物还能缓解精神压力，并预防偏头痛等疾病的发生。

推荐健康食物：卷心菜和菠菜。卷心菜的糖含量低，几乎没有淀粉，可以帮助降低脂肪并促进肠道通畅。糖尿病患者、超重、肥胖以及动脉粥样硬化患者都适合食用卷心菜。菠菜富含食物纤维，可以润滑肠道，对于慢性便秘、痔疮等疾病有一定的治疗功效。

紫色食物：

紫色的食物包括紫皮葡萄、樱桃、李子、黑加仑、桑葚、紫色卷心菜、紫茄子、紫色芋头（紫甘薯）等。

紫色的蔬菜和水果中富含花青素，在抗血管硬化方面有着显著的效果，可以预防心脏病和中风的发生，避免血栓的形成。

推荐食物：茄子和葡萄。茄子含有多种维生素、脂肪、蛋白质、糖和矿物质，是心血管疾病患者的饮食上的好选择。葡萄富含维生素B1和维生素B2，可以促进血液循环，对皮肤保养和心脏健康有很好的功效。

黑色食物：

我们经常见到的黑色食物包括乌骨鸡、黑鱼、黑豆、黑芝麻、黑麦、黑米、黑枣、黑木耳、海带、香菇和紫菜等。

黑色食品富含多种氨基酸，以及铁、锌、硒、钼等十余种微量元素和维生素、亚油酸等营养物质，具有通便、补肺、增强免疫力、润肤、滋养头发、美容抗衰老等多种作用，是一种理想的保健佳品。

定期食用黑色食物可以调节人体生理功能，刺激内分泌系统，促进唾液分泌，对胃肠消化和造血功能有益，可以提高血红蛋白的含量。黑色食物还具有消肿利尿的作用，可以预防心脑血管疾病，同时具备抗癌和防癌的功效。选择不同组合的黑色食物来进行膳食疗法，可以用于预防和治疗多种疾病。

推荐黑色食物：黑豆。相较于黄豆，黑豆在保健方面有更高的效果。它的明显优点是蛋白质含量高且质量优秀。经常食用黑豆可以软化血管、滋润皮肤和延缓衰老。特别是对于高血压、心脏病以及肝脏和动脉等疾病，黑豆都有好处。

白色食物：

一些常见的白色蔬果包括冬瓜、甜瓜、竹笋、花椰菜、莴苣、荔枝、莲子、白果、梨、大米、面粉、豆腐和奶酪。至于白色的肉食，主要是指鱼肉、鸡肉和鸭肉等。

白色食物富含蛋白质和钙质，是我们身体的重要营养来源。例如豆腐、奶酪等食物富含钙质，经常摄入白色食物可以维护骨骼健康。蛋类和牛奶制品都是优质蛋白质的重要来源。另外，白米富含糖类，是饮食金字塔的基础，也是我们身体所需的重要能量之一。

白色的果蔬备受心血管疾病患者青睐，经常食用能够改善视力，稳定情绪，并对高血压和心脏病有许多好处。

我推荐大家食用白色食物——竹笋。竹笋具有低脂肪、低糖、丰富纤维的特点。食用竹笋可以促进肠道蠕动，帮助消化和排便，还能防止便秘的发生。然而需要注意的是，竹笋属于微寒食物，不宜过量摄入。

根据"颜色"来选择食物的优先级：

绿色食物富含维生素C、β胡萝卜素、镁和叶酸等抗氧化剂。黄色食物富含β胡萝卜素和叶黄素，蛋白质含量高而脂肪含量低。红色食物常常是优质蛋白质和许多无机盐、微量元素的来源，但各种维生素相对较少。白色蔬菜瓜果富含10多种营养元素，例如蛋白质，但通常缺乏人体所需的氨基酸。

蔬菜和水果的择优座次是：绿色先，然后是黄色，接着是红色，最后是白色：

对比经过多次加工的精白米和白面以及加工次数较少的糙米和黑面，可以发现它们所含的叶酸和维生素B1等营养物质显著降低。即使不考虑加工问题，颜色较深的谷物，如黑米、大麦和燕麦等，所含的营养素也比浅色的谷物更丰富。

谷物分类：黑色谷物排在前面，然后是浅色谷物：

肉食类：根据颜色的深浅可将肉分为三大类：一类是色泽鲜红或暗红的肉，例如猪肉、牛肉、羊肉等，被称为深色肉或红肉；另一类是肉色嫩白的肉，被称为浅色肉或白肉，例如鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉和鱼肉等；还有一类是水生贝壳类动物的肉，例如蛤肉、牡蛎和蟹肉等，几乎是无色的肉。浅色和无色肉中的饱和脂肪酸和胆固醇含量明显低于红肉。而接近无色的肉类食物，其饱和脂肪酸含量比其他类别的肉类食物低得多，仅为奶酪和鸡蛋的一半，因此大大减少了胆固醇的摄入。

肉类排列顺序：无色肉排在浅色肉之前，浅色肉排在红色肉之前：

通常来说，我们并不必完全根据食物的颜色来选择食用，但是食物色彩越多样，基本上也意味着其中的营养越全面。同时，我们在选购食物时，也可以考虑它们的特殊功效，让它们的颜色为我们提供服务。