夏天吃一些藕有凉爽的作用。通常可以将藕清炒或者煮汤。然而在处理藕的时候，可能会发现切开后里面变黑，这样的情况下，藕还能食用吗？

将切好的莲藕暴露在空气中后会略微变黑，但仍可食用。在食用前，把莲藕浸泡在清水中加少许白醋，即可恢复。

如果莲藕存放时间过长导致发霉变黑，请不要继续食用这种情况下的藕。

建议不要购买莲藕的颜色变白过于白的，因为这很可能是浸泡在亚硝酸溶液中造成的，这种莲藕可能对身体有害。

在购买食材时，我们通常会选一些没有受损伤或生锈的，然而，对于莲藕来说，这种选购方式存在误解。由于莲藕本身附着一些泥沙，因此手感会比较粗糙，此时选择光滑的反而更不正常。

通常，略短而略粗的莲藕成熟度更高，口感最佳。另外，藕尖愈小品质愈佳，从藕尖到第二节的莲藕品质最佳。

当莲藕被切开时，挑选莲藕时要观察通气孔。若气孔较大，代表这类莲藕口感脆甜，汁液丰富。

经过商家处理的莲藕通常会有酸味，如果嗅起来很清香，那表明莲藕的质量很好，可以放心购买。

以食物的药性观察，莲藕味道清甜，性质凉爽，有增强脾胃功能、促进食欲、滋补血液、促进伤口愈合、止泻的功效。与具有滋补阴润、调养脏腑、增强气血的猪肉搭配，荤素搭配可以为身体提供多样营养，有效滋润体内阴血，促进消化。对于健康的人来说，食用可滋补体内元气，增进体力。

莲藕具有清热生津、凉血止血、补益脾胃、补虚止泻等功效，而生姜也有类似的作用。两者搭配食用可有效缓解心烦口渴、止吐等症状，尤其适合年长体弱、食欲不振、大便稀薄、热病后口渴的人群。

鳝鱼體內的黏液主要是由黏蛋白與多糖組合而成，有助於促進蛋白質的吸收和合成，並增強人體新陳代謝和生殖器官功能。蓮藕含有的黏液也主要由黏蛋白組成，同時含有卵磷脂、維生素C、維生素B12等，可以降低膽固醇含量，預防動脈硬化。鳝鱼和蓮藕一起食用對身體非常有益。蓮藕富含膳食纖維，屬於鹼性食物，而鳝鱼也是屬於鹼性食物，所以二者一起食用有助於維持人體酸鹼平衡，對腎臟保健具有益處。