豆角，又叫长豆、豇豆或四季豆，是一种常见的蔬菜，因其鲜嫩的口感和独特的风味而备受欢迎。以下是豆角的营养价值的详细说明：

1、蛋白质

豆角是植物性蛋白质的重要来源，富含蛋白质，对于素食者来说，它是一个关键的蛋白质来源。蛋白质对身体的生长、修复和免疫功能极为重要。

2、纤维素

豆角含有丰富的膳食纤维，包括可溶性和不溶性纤维。膳食纤维对于消化系统的正常运作非常重要，能促进排便，减轻便秘的情况。此外，它还有助于调节血糖和胆固醇的水平，同时也有利于心脏健康。

3、维生素C

豆角含有丰富的维生素C，这是一种强效的抗氧化剂，可以帮助预防氧化应激和自由基造成的伤害，同时增强免疫系统的功能。此外，维生素C还参与胶原蛋白的合成，促进皮肤、骨骼和血管的健康。

4、维生素A

豆角含有丰富的β-胡萝卜素，这是一种对视力和眼睛健康非常重要的营养素。而且，维生素A还对皮肤和黏膜的健康有显著贡献，对免疫系统的正常运作也至关重要。

5、钾

豆角是钾的优质来源。钾是一种电解质，对维持正常的心脏功能、神经传导、肌肉活动以及调节血压非常重要。

6、叶酸

豆角含有丰富的叶酸，这对孕妇的健康至关重要。叶酸是胎儿神经管发育所需的重要营养，有助于预防胎儿的神经管缺陷。

此外，豆角还富含多种矿物质，如镁、铁、锌和锰，这些矿物质对身体的正常运作非常重要。尽管豆角的营养价值很高，但需要注意的是生吃可能会引起肠胃不适，因此最好将其烹饪熟透或蒸熟，以确保食用安全。