夫妻肺片怎样做才好吃？有哪几种常用的制作方法？作为整道菜的核心，怎么制作一碗美味的红油？不妨跟着小编一起仔细看看，希望大家也能亲手尝试！

夫妻肺片的制作方法

制作一：将鲜牛肉和牛杂清洗干净，将牛肉切成500克大小的块状。将牛肉和牛杂放入沸水锅中煮，直到血水被煮净，然后捞起放入另一锅中。加入老卤水、香料（包括花椒、肉桂和八角），川盐和白酒，再加入适量的清水。用大火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟。直到牛杂熟透但不易烂，先煮熟的部分先捞出放凉备用。

将卤水煮沸，大约煮10分钟，然后将味精、辣椒油、酱油、花椒粉和卤水放入碗中调成汁。将煮熟的花生米捣碎备用，然后将凉着的牛肉、牛杂等切成薄片，每片约6厘米长、3厘米宽，混合在一起，倒入调好的汁中拌匀，然后分盛在几个盘子中，撒上芝麻粉和碎花生即可。

制作二：将新鲜牛肉和猪杂清洗干净，将牛肉切成500克重的块。将牛肉和牛杂放入沸水锅中煮熟，捞出去净血水。然后把它们放入另一个锅中，加入老卤水和香料（装有花椒、肉桂和八角）、川盐和白酒，再加入清水。用大火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，直到牛杂煮熟但不烂。先煮熟的先捞出来，晾凉并浸泡一晚，备用。

将卤水用大火烧沸约10分钟，然后把味精、辣椒油、酱油、花椒粉和卤水放入碗中调成调味汁；把熟花生碾碎备用，然后把晾凉的牛肉、牛杂等切成长度约6厘米、宽度约3厘米的薄片，混合在一起，倒上调味汁搅拌均匀，最后撒上芝麻粉、花生碎和香菜即可。

制作三：将香葱清洗干净后切成细碎的小块；把牛肉和牛杂清洗干净后放入开水中煮，直到去除血水后捞起；清洗锅子，把牛肉和牛杂放入锅中，加入花椒、肉桂、大料、辣椒、精盐和料酒，然后再加入清水，用大火煮沸，大约30分钟后转用小火继续煮。

将牛杂煮至熟而不烂，先捞出先熟的部分，晾凉备用；将味精、辣椒油、酱油和花椒粉放入碗中，调成味汁；将煮熟的花生米捣碎备用；接着将晾凉的牛肉和牛杂切成薄片，混合在一起，倒上调好的味汁搅拌均匀，盛在盘子里，撒上香葱末、芝麻粉和花生碎即可享用。

红油怎么调？

请准备150克干辣椒和30克小辣椒；将两种辣椒剪开并去掉籽，将籽保存下来，因为籽比较辣且有香味，所以尽量不要丢掉。

热锅预热，将适量植物油倒入小火中，用来煸炒切好的辣椒。要分别煸炒两种辣椒，以炸出香辣味和水分，大约需要一分钟左右的时间。当辣椒即将煸炒好时，加入辣椒籽煸炒几十秒钟，因为籽容易糊。炒好的辣椒待凉后，放入搅拌机中搅碎，大约五秒钟即可。将辣椒粉、芝麻、辣椒籽、花椒和紫草放入同一个容器中。

准备炸油，倒入植物油和三种香料（香叶、桂皮和草果）炒至八成热。将葱段和姜片放入锅中炸至金黄，一起捞出与香料一起捞出。然后将炸好的香料分次倒入辣椒粉中，快速搅拌。将一半的油倒入辣椒粉中，搅拌均匀后，过一段时间再将剩下的一半油倒入辣椒粉中。最后将油泼到辣椒粉中搅拌均匀即可。