要做好一道菜，对于菜的来历和做法的了解是关键。只有了解菜的背后的情感和制作过程，才能做出最好吃的夫妻肺片！那么夫妻肺片的由来是怎么样的呢？让小编带大家来学习一下！

夫妻肺片的起源故事：

尽管经历了多次改变，但这道美味的风华佳肴确实赢得了许多全世界人民的心。那么夫妻肺片是怎么来的呢？它的起源是怎样的呢？

相传，清朝末年，成都的街头巷尾有许多小贩挑着担子、拿着篮子叫卖凉拌肺片。他们使用成本低廉的牛杂碎边角料，经过清洗和卤煮后切片，然后加入酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等调料拌在一起食用。这种风味独特，价格亲民，特别受到坐黄包车的人、搬运工和穷苦学生们的喜爱。

在20世纪30年代，成都的郭朝华和他的妻子经营制作和销售凉拌肺片。他们亲自操作，走遍街头巷尾，提着篮子叫卖。由于他们用廉价的牛肉碎做食材，价格便宜、味道好，深受欢迎。人们将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片”。由于“废片”这个词听起来不好，再加上食材中含有牛肺片，所以改名为“夫妻肺片”。后来，他们发现牛肺的口感不好，就不再使用牛肺了。

夫妻肺片的制作方法：

所需食材包括牛肉、牛大肚、牛舌、牛头皮、牛百叶、牛筋等。调味料包括味精、白糖、花椒粉、红油、芝麻油、蒜泥、香葱、香菜、熟花生米和熟芝麻。

做法：

1、主料的处理方法：牛肉半成品煮开水20分钟后取出。牛大肚用清水清洗干净，煮至能够穿过牛肚即可。牛舌先放入水中漂一下，刮去舌苔。水烧开30-40分钟后，晾凉并取出内部的骨头。半成品牛百叶买回来后，切成小块，多次清洗以去除碱味，用开水煮一下后捞出。牛皮和牛筋可在市场购买成品，若没有也可以不使用。猪耳朵清理干净后，放入锅中煮30分钟，用筷子插耳根，能够插入即可。无骨凤爪（冷冻货物）煮10分钟即可。在煮的过程中，加入适量生姜、鸡精、胡椒、花椒、葱、盐。

2、红汤的制作方法：准备3-6斤猪骨（无骨髓），如果没有猪骨可以用鸡架骨代替。将猪骨放入锅中，加入10-20斤清水。取一个红汤药包，用纱布包好，放入锅内。再加入2-3两生姜、30克花椒、30克胡椒和30克干辣椒。把锅烧开后转小火，熬制半小时左右。然后加入适量的鸡精，再煮5-10分钟后关火。将红汤倒出并用滤网过滤掉杂质，然后加入适量的盐即可。用于10斤汤的话，加入150克鸡精和170克盐。

3、把煮熟的牛肉、牛大肚、牛舌和猪耳朵切成薄片。麻辣口味的做法是：在一个碗里加入蒜泥、味精、花椒粉、白糖、香油、少许孜然粉和红汤，将切好的主料一起搅拌均匀，再加入红油。之后不要再搅拌，将拌好的食材倒入碗中，撒上香菜、芝麻和花生米。

营养价值：

夫妻肺片是一道美食，它由多种动物内脏组成。动物内脏里富含丰富的铁、锌和各种维生素，如维生素A、B2、D等微量元素，食用后可以有效地满足人体对这些物质的需求。特别是在寒冷的冬天，食用夫妻肺片不仅可以温暖胃部还可以帮助身体保暖，是一道非常美味的佳肴。

动物的内脏还可以提供锌和改善视力。牛肚含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等营养成分，对于补益脾胃、补气养血、补虚益精、缓解消渴和风眩等方面有益。因此，它适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱的人群。

请注意：牛杂是一种高脂肪、高胆固醇的食物，且不易消化。这对于患有慢性肝炎的患者来说，对于康复是不利的，因此应该避免食用。牛杂中含有较高的胆固醇，所以胆固醇高的人也应该避免食用牛杂。