甲鱼是一种美味且富含营养的食材，可以通过炖煮制作汤品，提升口感与营养价值。下面是制作美味又营养的甲鱼汤的步骤和要点：

1、挑选新鲜的甲鱼：选择身体肥满、光滑的甲鱼，通常能获得更佳的口感和风味。要确保甲鱼没有异味、腥味或脏污的迹象。

2、处理甲鱼：将甲鱼清洗干净，去掉内脏和杂质，然后切成适当大小的块。如果甲鱼是新鲜的且仍然活着，建议在烹饪前将其剖开，这样可以帮助其更好地入味。

3、提前准备和炖煮：将处理好的甲鱼块放入清水中，浸泡30分钟到1小时，以去除腥味并进行净化。接着，把甲鱼块放入汤锅中，加入适量的水。如果需要，可以放入一些调味料，比如姜片、葱段和料酒。将水烧开后，转小火慢慢炖煮，保持汤的温度在80到90摄氏度之间。建议炖煮1到2小时，直到甲鱼肉质变得鲜嫩。

4、添加原料和调味料：根据个人的口味和喜好，可以适量添加各种配料和调味品。常见的配料有红枣、枸杞、黄耆、山药、姜片和葱段等。此外，还可以根据需要加入适量的食盐或其他调味品，以调整汤的味道。

5、配料的烹煮时间：不同的食材需要不同的炖煮时间，可以根据各自的特性进行调整。有些食材可以提前炖煮，而一些较为娇嫩的食材则可以稍后加入汤中，以保持其口感。

6、最终的口感与调节：在炖煮时，可以品尝汤的味道，并根据自己的喜好进行调整。可以适量加入食盐、鸡精或其它调味品，以提升汤的鲜美。如果想要更加浓郁的风味，可以适量加入些许鲜味增强剂，如鲜鱼片或鲍鱼片。

制作美味营养的甲鱼汤需要一定的时间和耐心。在炖煮时可以根据个人口味进行调整，选择合适的配料以提升汤品的营养和口感。自制的甲鱼汤不仅美味可口，还是一道滋补的食品，富含丰富的蛋白质和矿物质。对于有特殊需求的人群，建议咨询专业医生或营养师。