鹰嘴豆具有清热解毒、消炎、润肠通便、延缓衰老和补血等多种功效。它含有微量元素铬，铬在人体的糖和脂肪代谢中起着重要作用，可以提高体内胰岛素的活性及胰岛素受体的数量。因此，食用鹰嘴豆能够帮助控制血糖，改善糖尿病症状，适合糖尿病患者食用。

鹰嘴豆的功效与作用：

1、促进发育

鹰嘴豆富含多种氨基酸，其中包括人体必需但无法自行合成的八种氨基酸，这对儿童的智力发育和骨骼成长起着重要作用。

2、保护血管

鹰嘴豆中还含有不饱和脂肪酸，这些成分与铬结合可以促进胆固醇的代谢，防止脂质在肝脏和动脉壁的沉积，降低血小板的凝结能力，从而减少血栓的形成。

3、改善糖尿病

食用鹰嘴豆有助于控制血糖水平，改善糖尿病症状，是一种非常理想的糖尿病饮食选择。

4、延缓衰老

鹰嘴豆能够延缓女性细胞的衰老，帮助皮肤保持弹性，美容养颜，并减少骨质流失。此外，它还有促进骨生成、降低血脂和缓解女性更年期症状的作用。

5、补血

鹰嘴豆含有一定量的铁和丰富的蛋白质，这有助于促进血红蛋白的合成，增加血细胞的生成，因此适合贫血患者食用，具有补血的效果。

6、润肠通便

鹰嘴豆富含碳水化合物，主要以膳食纤维的形式存在。食用后，它们能够在消化系统中吸收大量水分，导致膨胀，从而使粪便湿润。与此同时，鹰嘴豆还能够刺激胃肠蠕动，促进粪便的排出，发挥润肠通便的作用。

7、增强免疫力

食用鹰嘴豆能够提供丰富的氨基酸，促进蛋白质的合成，从而增强体质和提高免疫力。

鹰嘴豆有哪些禁忌？

1、低血糖患者不宜摄入过量的鹰嘴豆。

2、痛风患者应减少食用鹰嘴豆。