黑米富含蛋白质、脂肪、维生素以及多种微量元素，具有滋阴补肾、改善贫血和增强免疫力的功效。此外，黑米还含有对人体器官有益的营养成分，如维生素C、叶绿素、花青素和胡萝卜素，能够开胃益中、健脾暖肝和明目活血。相较于普通大米，黑米的锰、锌、铜等无机盐的含量高出1到3倍，因此其营养价值更为丰富。

中医认为，黑米对少年白发、产后妇女的虚弱、病后体虚、贫血和肾虚等人群具有良好的养补效果。经常食用黑米有助于预防和改善头昏、目眩、贫血、白发、眼部疾病、腰膝酸软、肺燥咳嗽、便秘、小便不畅、肾虚水肿、食欲差、脾胃虚弱等症状。

价值功效：

1、黑米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E，以及钙、磷、钾、镁、铁、锌等多种营养成分，营养价值较高。

2、黑米具有多种生理功能，包括去除自由基、改善缺铁性贫血、抵抗压力反应以及调节免疫。

3、黑米中的黄酮类化合物能够保持血管的正常渗透压，降低血管的脆弱性，从而防止血管破裂并有助于止血。

4、黑米具有抗菌、降低血压以及抑制癌细胞生长的作用。

5、黑米还可以改善心肌的营养状况，减少心肌的耗氧量等效果。

黑米的作用：

1、抗衰老

黑米的外皮含有花青素类的色素，这种色素具有显著的抗衰老效果。研究表明，米的颜色越深，表皮的色素抗衰老效果越明显，而黑米的色素效果在所有米种中是最强的。此外，这种色素还富含黄酮活性物质，其含量是白米的五倍，对预防动脉硬化有显著的帮助。

2、降低血糖

黑米含有丰富的膳食纤维，其淀粉消化速度较慢，血糖指数仅为55（相比之下，白米饭的血糖指数为87）。因此，食用黑米不会像食用白米那样引起血糖的剧烈波动。

3、控制血压

黑米中的钾、镁等矿物质有助于控制血压，并降低心脑血管疾病的风险。因此，糖尿病患者和心血管疾病患者可以将黑米作为饮食调理的一部分。