猴头菇富含多种人体所需的营养成分，食用后有助于滋补身体、增强脾胃功能和促进内脏健康。猴头菇中的多肽、多糖、脂肪和蛋白质等活性物质，对胃肠道相关疾病有一定的疗效。对于患有胃溃疡、消化道肿瘤、十二指肠溃疡、胃炎以及腹胀等症状的人，长期食用猴头菇可以帮助降低血糖，具有抗肿瘤效果，并缓解相关疾病。

药用价值：

1、抗炎与抗溃疡

猴头菇提取物能够治疗胃黏膜的损伤和慢性萎缩性胃炎，同时显著提高幽门螺旋杆菌的根除率和溃疡的愈合率。

2、抗肿瘤

猴头菇的子实体提取物和菌丝体提取物在抗肿瘤方面具有重要作用。

3、降血糖

猴头菇菌丝体提取物可以抵抗四氧嘧啶导致的高血糖。其可能的作用机制是猴头菇中所含的多糖与细胞膜上的特定受体结合，通过环磷酸腺苷将信号传递至线粒体，从而增强糖代谢酶的活性，加速糖的氧化分解，最终实现降低血糖的效果。

4、抗氧化与抗衰老

猴头菇的水提取物和醇提取物均具备清除自由基的能力。豆腐乳清中的猴头菇菌丝体所含的三种内切多糖被评估了其潜在的抗氧化和护肝效果，研究结果表明它们在不同体系下展现出不同的活性，同时在体外和体内均表现出显著的抗氧化及保肝作用。

食用价值：

以猴头菇、香菇与金针菇为原料，制作出一种具有保健功能的食用菌三菇酒，能够增强人体免疫力。该酒以猴头菇为主料，辅以枸杞和蜂蜜，并选用纯高粱清香型白酒作为基酒进行浸泡调制，最终成就了这款食用菌保健酒，其主要功效为提升免疫力和抗疲劳。