胡萝卜可以生吃或熟吃。生吃的话，可以将胡萝卜榨成果汁食用。然而，胡萝卜中的主要营养成分是胡萝卜素，而胡萝卜素是脂溶性的，这意味着需要油脂的帮助才能有效吸收。因此，熟吃胡萝卜的营养价值更高。经过油炒的胡萝卜，食物细胞壁会破裂和溶解，有助于细胞内的β-胡萝卜素释放出来，并与油充分接触，从而更容易被人体吸收。

胡萝卜的好处：

1、益肝明目

道胡萝卜富含丰富的胡萝卜素，其分子结构相当于两个维生素A分子的组合，能够起到养肝明目的效果，帮助治疗夜盲症。

2、利膈宽肠

胡萝卜富含植物纤维，具有较强的吸水性，能够在肠道内膨胀，充当“充盈物质”。这有助于增强肠道蠕动，从而促进消化、通便，并具备预防癌症的作用。

3、健脾除疳

维生素A是骨骼正常生长和发育所必需的物质，它有助于细胞的增殖与生长，是身体生长的重要成分，特别对婴幼儿的成长与发育具有重要的作用。

4、增强免疫力

胡萝卜素转化为维生素A，有助于增强身体的免疫功能，并在预防上皮细胞癌变方面扮演着重要角色。

5、降糖降脂

胡萝卜还含有能够降低血糖的成分，非常适合糖尿病患者食用。

胡萝卜的食用注意事项：

1、脾胃虚寒的人不宜吃生食。

2、不适合将其作为下酒菜，同时在喝完胡萝卜汁后不要立刻饮酒，因为胡萝卜中富含的胡萝卜素与酒精一起进入体内，会在肝脏中生成毒素，从而可能导致肝病。

3、过量摄入胡萝卜素可能会影响卵巢中黄体素的合成，并导致分泌量下降，严重时可能出现无月经、无排卵或经期不规律等问题。

4、食用时最好不要加太多醋，因为醋会破坏胡萝卜中的胡萝卜素。