夫妻肺片作为凉拌菜的代表之一，它确实有着非常独特的魅力。那么，如何才能做出一道美味的夫妻肺片呢？你们知道有哪几种凉拌的方法吗？今天小编为大家整理了三种方法，不妨一起学习一下，这样就可以有一道下酒菜了！

凉拌做法一：

所需材料：牛肉、牛杂（包括肚梁、心舌、干层肚和头皮）、盐炒花生、卤水、酱油、芝麻粉、花椒粉、味精、八角、花椒、肉桂、川盐、白酒、辣椒油。

做法：

1、将鲜牛肉和牛杂清洗干净，然后将牛肉切成重量为500克的块状。

2、将牛肉和牛杂放入沸水中煮以去除血水后捞起，然后放入另一锅中，加入老卤水、香料（包括花椒、肉桂、八角）、川盐和白酒，再加入适量的清水。用大火烧至沸腾，然后改为小火煮约30分钟，再继续小火煮90分钟。直到牛杂熟透但不至于过烂，先熟的部分可以捞出晾凉备用。

3、将卤水煮沸，用旺火烧约10分钟，然后将味精、辣椒油、酱油、花椒粉和卤水放入碗中调成汤汁。

4、将熟花生米压碎备用，然后将晾凉的牛肉、牛杂等切成6厘米长、3厘米宽的薄片，将其混合在一起，倒入味汁中搅拌均匀，然后分成若干盘，撒上芝麻粉和花生仁末即可。

凉拌做法二：

需要的食材： 300克牛肉、150克牛杂、100克花生、适量的卤水、适量的香菜、适量的酱油、适量的香油、适量的花椒粒、适量的味精、适量的八角、适量的花椒粉、适量的桂皮、适量的料酒、适量的红油。

做法：

1、取鲜牛肉和牛杂，清洗干净后放入锅中，加入足够的清水，用大火烧开，去掉浮沫，然后捞出。

2、将炒锅放在中火上，然后加入之前准备好的内脏和牛肉以及卤包。再加入适量的花椒粒、桂皮、八角、葱和姜，然后倒入适量的清水和料酒。将火调小，用小火烧煮18~20分钟，直到牛肉和内脏熟了但不过烂。然后把牛肉和内脏捞出来晾凉。

3、拿一个碗，倒入原有的卤水，再加入味精、辣椒油、花椒粉、酱油，调制成味道浓郁的汁液。

4、将晾凉的牛肉和牛杂切成片后，混合在一起。然后，将混合物浇上调味汁并搅拌均匀。最后，将混合物盛入盘子中，撒上油炸花生碎和香油，即可完成。

凉拌做法三：

食材：新鲜牛肉2500克，牛杂（肚、心、舌、头皮等）2500克；老卤水2500克，辣椒油150克，油炸花生150克，酱油150克，芝麻酱100克，花椒粉25克，八角4克，精盐125克，白酒50克，味精5克，花椒5克。

做法：

1、清洗牛肉和牛杂。把牛肉切成大约500克的块状，和牛杂一起放入锅中。加入足够的清水，使牛肉和牛杂完全浸泡。在大火上烧开，同时不断地撇去浮沫。当肉呈现出白红色时，把汤水滤掉，但牛肉和牛杂仍然留在锅中。倒入老卤水，加入香料包（将花椒、肉桂、八角包在布里）、白酒和精盐，再加入大约400克的清水。在大火上煮沸大约30分钟后，改用小火继续煮1.5小时，直到牛肉和牛杂变得酥软而不烂。取出晾凉。

2、将卤汁放在旺火上煮沸，大约煮10分钟后，取一个碗，舀入250克的卤水，然后加入适量的味精、辣椒油、酱油和花椒面搅拌均匀，调成味汁。

3、把晾凉的牛肉和牛杂分别切成厚度为0.2厘米，长度为4厘米，宽度为2厘米的片状。将它们混合在一起并倒入卤汁，搅拌均匀。然后分别装盘，并撒上油炸过的花生碎和芝麻碎即可。

饮食禁忌：

红糖和牛肉不能搭配食用。红糖富含维生素C和维生素B，而牛肉有滋养脾胃、补中益气、化痰息风、强健筋骨、止渴止涎的作用。但两者相互抵消，共同食用会导致腹胀。

晚上应该避免食用牛肉。晚间摄入含铁食物，如牛肉，会干扰肝脏的生物钟，可能导致血糖水平异常。

饮食要适度。对于感染性疾病、肝病、肾病患者来说，食用牛肉需谨慎；高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童和消化力较差的人，不宜过多摄入牛肉。