夫妻肺片是一道有着很有趣的来历的菜品。要如何做出美味的夫妻肺片呢？有一些常见的做法可以选择。今天跟着小编一起详细了解一下，相信这对你来掌握夫妻肺片很有帮助！

夫妻肺片是一道享誉四川的经典菜品。它源于川菜中的一道传统菜肴——肺片。所谓肺片，即是用牛、猪肺烹制而成的美食。然而，夫妻肺片却是在传统肺片的基础上变异而成的新菜。这道菜的命名来源于夫妻双方共同合作制作的情景。夫妻肺片以其独特的口感和香辣的味道受到了人们的喜爱，不仅在四川地区畅销，还广泛流传至全国各地。

在清朝末年的成都街头巷尾，有许多小贩挑担、提篮叫卖凉拌肺片。他们用成本低廉的牛杂碎边角料，经过精心加工和卤煮后，切成片状，再配以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等进行拌食，味道独特，价格便宜而且美味，因此深受拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的欢迎。

在1930年代的成都，郭朝华和他的妻子经营制作和销售凉拌肺片的生意。他们夫妻俩亲自操作，逐街叫卖。由于使用牛肉边角料作为主要原料，价格实惠、口味美味，深受欢迎。人们就称这种凉拌牛杂为“夫妻废片”。然而，由于“废”一词不雅，并且食材中含有牛肺片，于是人们将“废”的谐音“肺”取代，将其更名为“夫妻肺片”。后来，他们发现牛肺的口感不好，于是移除了牛肺。

由于价格低廉且味道美味，这种食物受到了买不起肉类但渴望吃肉的贫苦人群的欢迎，同时也受到了喜爱其美味的市民的追捧，迅速在市场上赢得了声誉。

传统的做法：

食材：新鲜牛肉、牛杂（包括肚、心、舌、头皮等）、老卤水各2500克，辣椒油、油炸花生、酱油各150克，芝麻酱100克，花椒粉25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。

做法：

1、将牛肉和牛杂洗净。将牛肉切成大约500克重的大块，与牛杂一起放入锅中，加入适量的清水，水要稍微淹过牛肉为准。用大火烧开，并不断地撇去浮沫。

2、牛肉呈白红色，将汤水滗去后，牛肉和牛杂仍然放回锅中。然后倒入老卤水，加入香料包（将花椒、肉桂、八角用布包好）、白酒和精盐，再加入约400克的清水。用旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧煮1.5小时，直到牛肉和牛杂酥煮至不烂。最后捞出即可。

3、将卤汁放在旺火上煮沸，大约煮10分钟后，拿一个碗，舀入250克的卤水，然后加入味精、辣椒油、酱油和花椒面，调成味汁。

4、取晾凉的牛肉和牛杂，分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，并将它们混合在一起。接下来，将混合的肉片倒入卤汁中拌匀，然后分别盛在若干盘中。最后，撒上油酥花生碎和芝麻面即可享用。

菜品特色：

夫妻肺片的颜色鲜亮，质地细嫩，口感麻辣浓郁。它展现出青绿红艳的可爱，美味融和多汁。一盘新鲜的夫妻肺片端上桌，红油丰盈，颜色明亮。放入口中，感受到麻辣鲜香的味道，舌尖上滑嫩爽口感，筋道的肉质细腻可口。

夫妻肺片的益处：
具有调理脾胃功能、滋补肝肾、补充血液、温暖经络、保护胃黏膜、促进肝脏和眼睛健康、增强抵抗高温疾病能力、促进身体生长发育。

牛肚里含有丰富的营养物质，包括蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等。它适合于病后身体虚弱、气血不足、营养不良、脾胃功能弱的人食用。