山药豆含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪和叶酸等多种营养成分，因此其营养价值非常高。大量的膳食纤维对于促进肠胃消化也有很大帮助，尤其是对于有肠胃问题、容易腹泻或消化不良的人群，建议多食用山药豆。在临床上，山药豆常被用来治疗脾胃虚弱、食欲不振和腹泻等症状。

山药豆的功效与作用：

1、降低血糖

山药豆含有粘液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病患者的理想食品。

2、润肺养胃

山药豆对肺部有益，能够治疗咳嗽伴随痰多等症状，同时也有助于调理肠胃。

3、健脾止泻

山药豆是对脾胃有益的食品，可以有效预防腹泻。如果脾胃功能较弱，容易腹泻的朋友，可以考虑多食用一些。

4、增强免疫力

山药豆能够增强身体各项机能，预防动脉硬化，并提升免疫力。

5、润肤祛燥

山药豆可以滋润肌肤，滋养头发，预防皮肤干燥和衰老等问题。

6、降低血糖

山药含有粘液蛋白，具有降低血糖的功效，适合用于糖尿病的食疗，是糖尿病患者的优选食材。

山药豆的食用方法：

1、煮粥喝

山药豆还可以用来煮粥。在煮粥时，加入一些山药豆和红豆，不仅提升了味道，也增加了营养成分。

2、炒着吃

山药豆还可以用来炒菜。首先，将山药豆清洗干净，去掉表面的泥土和杂质。准备几个青辣椒，切成小段，同时切一些葱花。热锅中加入油，先放入青椒炒两分钟，然后加入山药豆快速翻炒，最后撒上葱花和食用盐，味道鲜美，口感绵软可口。